家庭で作る天然羊腸ソーセージ

材料(4〜5人前)

豚肉ミンチ……1kg 羊腸……約2本 オリジナルスパイス 塩、砂糖、ナツメグ、ペッパー、ガーリック、 片栗粉をミックスにしたものです。 砕いた氷……肉の約20% パセリ……適量 ●ウインナーメーカー(絞り袋、口金) ●温度計 ●ハサミ ●お手ふき

１．	塩漬けされている羊腸（豚腸）の塩をよく落として、水にさらして塩抜きします。 （約30分が適当です。）
２．	まずは、手をよく洗ってから赤身ミンチを手でひろげ、スパイス（塩・砂糖・ガ− リック・ペッパ−・ナッメグ・かたくり粉）を加えていきます。
３・	手の温度で赤身と脂身が分離するのを防ぐため、２０％の氷を2回に分けて練りながら加えます。手のひらがねっとりするまで練って下さい。（練れば練るほどおいしいよ。）
４．	パセリをふりかけて、肉と混ぜ合わせます。 （肉の臭みを消し色どりを整えるため）
５．	最後に脂身ミンチを赤身ミンチの上から手でちらし、指先でほぐしながら混ぜ合わせます。 ※脂身はなるべく形が残っているほうがおいしいので、素早く練ることがポイント！
６．	ウインナ−メ−カ−のしぼり袋に口金を通した後、しぼり袋の七分目まで肉を詰めます。肉の間に空気が入らないように肉をよく押し込んで下さい。 ※肉の間に空気が入ると、ボイルしたとき破裂しやすくなります。
７．	口金に塩抜きした羊腸をかぶせます。かぶせ終わったら羊腸の先端を引っぱって結びます。 ※腸は乾くと口金に張り付いてしまいますので、必要に応じて水分を補うようにして下さい。
８．	台の上で、しぼり袋の口から肉が出ないようにしっかりねじって押さえ、袋を押すと口金から肉が出てきます。 ※親指の付け根あたりに体重を乗せるようにして押すと、楽にできます。 ※肉をあまり強く詰めますと、あとでひねる時にパンクしますので、若干余裕を残 して（９分目程度）均一に詰めます。
９．	腸に詰め終えたら、最後を適当な長さに切って、また腸を結んでおきます。
１０．	長いままのウインナ−を親指に掛けて、中の肉が切れたところをクルクルとねじって２等分します。
１１．	ふたまたになったウインナ−の上の部分を握るように持ち、お好みの長さのところで、２本一緒にねじります。ねじれたら輪の下につながっている１本を上の輪にくぐらせて、ほどけないようにします。これをくり返します。 ※なるべく等分できるようにしていきます。それでもなかなかきれいに出来ないところに、手づくりの良さがありますよネ。
１２．	大きな深めのお鍋に、たっぷりのお湯を沸かします。８５〜９０℃ぐらいになったら、ウインナ−をいれます。ウインナ−を入れると温度が下がるので７０〜７５℃になると、その温度で約２０分間ゆでます。 ※目安として、沈んでいたウインナ−が浮かんできたら、一度食べてみてネ。 ※ベストな温度は７０〜７５℃。高すぎると、脂身が溶けて、おいしさが逃げちゃうんです。

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